Examen critique d’un écrit posthume de Claude Bernard sur la fermentation

D’UN

ÉCRIT POSTHUME DE CLAUDE BERNARD

SUR

PAR M. PASTEUR,

MEMBRE DE L’INSTITUT.

DU BUREAU DES LONGITUDES, DE L’ÉCOLE POLYTECHNIQUE,

SUCCESSEUR DE MALLET-BACHELIER,

Quai des Augustins, 55.

(Tous droits réservés.)

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TABLE DES MATIÈRES.

Pages.

Dédicace à M. Jacobsen

Introduction

Notes posthumes de Claude Bernard et examen critique

Appendice

I.

― Note à l’Académie, du 22 juillet 1878

II.

― Note à l’Académie, du 29 juillet 1878

III.

― Ce que j’appelle tubes, vases,…, coton flambés

IV.

― Sur la présence des germes des levures et des mucédinées à la surface des raisins

V.

― Ce que Bernard appelle alcooscope

VI.

― Bernard était devenu presbyte

VII.

― Preuves que l’oxygène de l’air se fixe sur les grains de raisin écrasés et forme des produits alcooliques, mais que cet effet ne se produit pas avec les moûts limpides

VIII.

― Circonstance où Bernard paraît avoir été induit en erreur par les effets de l’oxydation des grains écrasés au contact de l’air

IX.

― C’est une question de savoir si l’alcool prend normalement naissance pendant la maturation du raisin

X.

― Les jus des fruits mûrs ne renferment pas de ferment alcoolique soluble et ne peuvent former spontanément de la levure au contact de l’air

XI.

― Sur la non-formation de la levure dans les jus de grains de raisin pourri

XII.

― À propos des idées que Claude Bernard se faisait de la pourriture des grains de raisins

XIII.

― Dans la fermentation des raisins sans levure, au sein d’une atmosphère de gaz acide carbonique, il ne se forme pas de ferment soluble alcoolique

XIV.

― À propos des actions de vie sans air : leur influence dans les phénomènes chimiques de la respiration

XV.

― Expériences et vues nouvelles sur la nature des fermentations

XVI.

― Examen du rôle attribué au gaz oxygène atmosphérique dans la destruction des matières animales et végétales après la mort

Discussion avec M. Berthelot

― Première critique

― Première réponse

― Deuxième critique

― Deuxième réponse

― Troisième critique

― Troisième réponse

― Quatrième critique

― Quatrième réponse

Pl. I.

― Pied de vigne dans une serre, avec grappes libres ou enveloppées de coton

Pl. II.

― Condensation de la vapeur de l’eau pure comparée à la condensation de la vapeur de l’eau qui contient de très-petites quantités d’alcool

Paris. — Imprimerie de GAUTHIEU-VILLARS, Quai des Augustins, 53.